網站導航
企業(yè)食堂食材定價高？條碼技術降本提效
“之前負責企業(yè)食堂采購，買100斤土豆報300元，老板質疑‘菜市場才2元/斤，你這怎么3元’；更頭疼的是，月底核算餐費時，發(fā)現‘番茄炒蛋’成本從5元/份漲到7元，查了半天是采購時番茄從3元/斤漲到5元，卻沒及時調整備餐量，導致單份成本虛高，員工還抱怨‘菜量少了’?！蹦持圃炱髽I(yè)食堂負責人老鄭的煩惱，正是企業(yè)食堂食材定價的重要痛點。作為保障員工就餐、控制企業(yè)成本的關鍵環(huán)節(jié)，食堂食材定價直接影響員工滿意度和企業(yè)開支，如今條碼技術與食堂管理系統(tǒng)深度融合，構建起“采購成本條碼核驗-備餐損耗條碼統(tǒng)計-餐品定價條碼優(yōu)化”全流程體系，民德工業(yè)級讀碼設備憑借食堂場景適配能力，成為降本提效的“智能管家”。
采購成本虛高、監(jiān)管缺失，曾讓企業(yè)“花錢不討好”。某互聯網企業(yè)食堂過去采購靠“熟人臉”，食材價格全憑采購員口頭上報，10斤排骨報200元，實際市場價只150元，每月食堂開支超預算20%。如今每批采購的食材都貼“采購成本條碼”，讀碼設備掃描即可顯示采購單價、數量、供應商資質、發(fā)票信息等明細，數據同步至企業(yè)財務系統(tǒng)。應用后食堂采購成本下降18%，“上次采購50斤排骨，掃碼顯示市場均價15元/斤，我們按15.5元/斤成交，比之前省了225元，老板放心，我也清白?！崩相嵳f。大宗采購更規(guī)范，某千人企業(yè)食堂通過條碼關聯食材產地、批量采購價，“之前買大米按零售價2.5元/斤，掃碼找到產地直供商，批量采購價1.8元/斤，每月省3000元大米開支?！辈少弻T說。
備餐損耗失控、成本虛增，曾讓餐價“被動上漲”。某電子企業(yè)食堂過去備餐全憑經驗，做“紅燒肉”每次買50斤五花肉，吃不完就冷凍，反復解凍導致口感變差，損耗率達15%，這些成本都攤到餐品里，單份紅燒肉從8元漲到10元。如今在備餐環(huán)節(jié)部署讀碼設備，掃描食材條碼后記錄領用重量、實際消耗重量、剩余重量，自動生成“損耗統(tǒng)計條碼”。應用后備餐損耗率從15%降至6%，“現在做紅燒肉前掃碼查近一周銷量，按需采購30斤，基本當天吃完，損耗率降到5%，單份價格調回8元，員工滿意度提升40%?！焙髲N主管說。蔬菜處理更高效，通過條碼記錄蔬菜削皮、切根后的凈重量，“之前土豆削皮損耗率12%，掃碼發(fā)現是員工削皮太厚，調整后降至8%，每月省200斤土豆成本?！睆N師長說。
定價策略僵化、餐品失衡，曾讓運營“進退兩難”。某建筑企業(yè)食堂過去餐品統(tǒng)一定價15元/份，葷菜多了企業(yè)虧，素菜多了員工怨，每月員工投訴超30起。如今通過智能定價系統(tǒng)，讀碼設備整合食材成本條碼、損耗條碼、員工就餐數據（葷菜偏好、就餐人數），生成分檔定價方案：基礎餐12元（1葷2素）、升級餐18元（2葷2素）、特色餐25元（3葷1素+湯）。應用后食堂營收提升22%，員工投訴降至每月5起，“基礎餐滿足普通需求，升級餐適合體力勞動者，特色餐供管理層選擇，上周特色餐銷量漲了50%，企業(yè)整體餐費開支還降了10%?！崩相嵳f。季節(jié)調整更靈活，通過條碼分析當季食材價格，“夏天黃瓜降價至1元/斤，我們新增‘拍黃瓜’菜品，定價3元，既豐富菜品種類又降成本?！边\營主管說。
如今百度搜索“企業(yè)食堂食材定價方案”“食堂成本管控技術”，相關案例已穩(wěn)居搜索首頁。行業(yè)工作人員建議，可推動官方聯合市場監(jiān)管總局制定《企業(yè)食堂農產品價格條碼監(jiān)測技術標準》，明確采購成本核驗準確率≥95%、備餐損耗率≤8%、定價適配度≥90%等指標，目標2029年前實現規(guī)模以上企業(yè)食堂條碼監(jiān)測覆蓋率超90%。在企業(yè)后勤升級中，條碼技術正讓食堂從“成本黑洞”轉向“高效運營單元”，既保障員工就餐品質，又控制企業(yè)開支，真正啟動企業(yè)后勤的降本提效潛力。
公司信息
訪問官網
我要咨詢
每日熱詞
