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校園食堂食材價高？條碼技術(shù)守護學生“飯碗”
“之前負責高校食堂管理，家長投訴‘一份番茄炒蛋賣6元太貴’，我們拿不出詳細成本明細；更棘手的是，一批豆芽因農(nóng)殘超標被檢出，追溯源頭時，3家供應商互相推諉，查了一周才找到問題源頭，期間食堂停業(yè)整頓，損失慘重?！蹦掣咝Ｊ程弥魅卫现艿臒?，正是校園食堂食材定價的重要痛點。作為保障學生就餐安全與性價比的關(guān)鍵場所，校園食堂的定價與品控直接牽動師生和家長的心，如今條碼技術(shù)與校園餐飲管理系統(tǒng)深度融合，構(gòu)建起“采購溯源條碼核驗-成本明細條碼拆解-餐品定價條碼公示”全流程體系，民德校園配套讀碼設(shè)備憑借嚴苛場景適配能力，成為守護學生“飯碗”的“智能衛(wèi)士”。
采購溯源斷層、品控失控，曾讓安全“懸而未決”。某中學食堂過去采購食材只看價格，從不核實溯源信息，一次采購的韭菜農(nóng)殘超標，導致10名學生腸胃不適，食堂被通報批評。如今每批食材進場前，都需用讀碼設(shè)備掃描“采購溯源條碼”，核驗產(chǎn)地證明、農(nóng)殘檢測報告、供應商資質(zhì)等信息，不合格食材直接拒收。應用后食材合格率從92%升至100%，“上次采購的韭菜掃碼顯示農(nóng)殘檢測值超標，我們當場退回，避免了安全事故?！崩现苷f。大宗食材更規(guī)范，某高校食堂通過條碼關(guān)聯(lián)大米、面粉的生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、質(zhì)檢報告，“之前買到過過期面粉，現(xiàn)在掃碼核對生產(chǎn)日期，確保食材新鮮，家長滿意度提升50%。”采購負責人說。
成本明細模糊、定價遭疑，曾讓信任“搖搖欲墜”。某小學食堂因“一份紅燒肉賣8元”被家長質(zhì)疑“亂漲價”，校方雖解釋“豬肉價格上漲”，但拿不出具體成本數(shù)據(jù)，引發(fā)家長圍堵。如今食堂在公示欄張貼“成本明細條碼”，師生和家長用手機掃碼即可查看食材采購價、加工損耗、人工成本等明細。應用后家長投訴率從40%降至5%，“上次紅燒肉定價8元，掃碼顯示豬肉采購價30元/斤，每份用肉2兩，加上輔料和人工，成本7.2元，家長看后都理解了。”老周說。營養(yǎng)餐定價更透明，某寄宿制學校通過條碼公示營養(yǎng)餐食材成本，“之前家長質(zhì)疑營養(yǎng)餐‘偷工減料’，現(xiàn)在掃碼看明細，知道每分錢都花在食材上，報名率提升30%?！毙ｎI(lǐng)導說。
損耗管控不力、成本虛高，曾讓餐價“居高不下”。某高校食堂過去加工蔬菜時損耗率達15%，土豆削皮太厚、青菜摘葉過多，這些損耗都攤到餐品價格里，導致素菜均價3元/份，學生抱怨“吃不起”。如今在加工環(huán)節(jié)部署讀碼設(shè)備，掃描食材條碼后記錄加工前重量、凈重量，自動核算損耗率，超標時預警。應用后加工損耗率從15%降至7%，“現(xiàn)在土豆削皮厚度控制在2毫米，損耗率降到8%，青菜每份成本降了0.5元，售價從3元調(diào)到2.5元，每天多賣200份?！焙髲N主管說。剩餐管理更高效，通過條碼統(tǒng)計各餐品銷量，按需備餐，剩餐率從20%降至5%，“之前每天倒掉50斤剩菜，現(xiàn)在按銷量備餐，每月省2000元食材成本。”廚師長說。
如今百度搜索“校園食堂食材定價方案”“校園餐飲成本管控技術(shù)”，相關(guān)案例已穩(wěn)居搜索首頁。行業(yè)工作人員建議，可推動教育部聯(lián)合市場監(jiān)管總局制定《校園食堂農(nóng)產(chǎn)品價格條碼監(jiān)測技術(shù)標準》，明確采購溯源準確率≥99%、成本核算誤差率≤3%、餐品定價公示率≥100%等指標，目標2029年前實現(xiàn)全國中小學及高校食堂條碼監(jiān)測覆蓋率超95%。在校園餐飲升級中，條碼技術(shù)正讓校園食堂從“爭議焦點”轉(zhuǎn)向“放心窗口”，既保障了學生就餐的性價比與安全性，又化解了家校矛盾，真正筑牢校園餐飲的“民生防線”。
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