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生鮮超市定價(jià)愁？條碼技術(shù)讓性價(jià)比翻倍
“之前生鮮超市賣(mài)葡萄，按‘產(chǎn)地價(jià)+30%毛利’定8元/斤，結(jié)果隔壁菜市場(chǎng)賣(mài)6元/斤，一周賣(mài)不出10斤；更糟的是，一批生菜因沒(méi)及時(shí)調(diào)價(jià)，臨期前只能打5折甩賣(mài)，單批損失500元。”某社區(qū)生鮮超市店長(zhǎng)老吳的煩惱，正是生鮮超市定價(jià)的重要痛點(diǎn)。作為居民日常采購(gòu)的主渠道，生鮮超市的定價(jià)直接影響客流和利潤(rùn)，如今條碼技術(shù)與商超管理系統(tǒng)深度融合，構(gòu)建起“采購(gòu)成本條碼核算-實(shí)時(shí)庫(kù)存條碼預(yù)警-動(dòng)態(tài)定價(jià)條碼優(yōu)化”全流程體系，民德商超配套讀碼設(shè)備憑借高頻結(jié)算場(chǎng)景適配能力，成為提升性價(jià)比的“智能利器”。
采購(gòu)成本核算粗、毛利虛高，曾讓客流“持續(xù)流失”。某連鎖生鮮超市過(guò)去采購(gòu)生鮮靠“打包價(jià)”結(jié)算，比如100斤蘋(píng)果付500元，攤到單斤5元，再加30%毛利定6.5元/斤，卻不知道隔壁超市采購(gòu)價(jià)只·4.5元/斤。如今每批采購(gòu)的生鮮都貼“采購(gòu)成本條碼”，讀碼設(shè)備掃描即可拆分收購(gòu)價(jià)、運(yùn)費(fèi)、損耗、檢疫費(fèi)等明細(xì)，精細(xì)核算單斤成本。應(yīng)用后單品定價(jià)準(zhǔn)確率提升90%，“上次采購(gòu)100斤草莓，掃碼算出單斤成本5.2元，加25%毛利定6.5元/斤，比隔壁超市便宜0.3元，3天就賣(mài)完了?！崩蠀钦f(shuō)。進(jìn)口生鮮更精細(xì)，某品質(zhì)高超市通過(guò)條碼拆解進(jìn)口車(chē)?yán)遄拥年P(guān)稅、冷鏈費(fèi)，單斤成本核算誤差率從12%降至2%，“之前進(jìn)口車(chē)?yán)遄佣▋r(jià)太高賣(mài)不動(dòng)，現(xiàn)在掃碼算清成本定39.9元/斤，非工作日一天賣(mài)200斤?！辈少?gòu)主管說(shuō)。
庫(kù)存預(yù)警滯后、臨期損耗高，曾讓利潤(rùn)“白白縮水”。某社區(qū)生鮮超市過(guò)去靠人工盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，蔬菜臨期前2天才能發(fā)現(xiàn)，只能打6折促銷，臨期損耗率達(dá)15%。如今貨架上的生鮮都貼“庫(kù)存預(yù)警條碼”，讀碼設(shè)備實(shí)時(shí)采集銷售信息，當(dāng)庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)超3天時(shí)自動(dòng)預(yù)警。應(yīng)用后臨期損耗率從15%降至4%，“上次菠菜庫(kù)存預(yù)警，我們當(dāng)天就搞‘買(mǎi)一送一’，不僅賣(mài)完了還帶動(dòng)了其他菜品銷量，沒(méi)虧反而多賺200元。”老吳說(shuō)。肉類管理更高效，通過(guò)條碼記錄屠宰日期、保質(zhì)期，臨近保質(zhì)期3天自動(dòng)觸發(fā)調(diào)價(jià)，“之前豬肉臨期只能虧本甩賣(mài)，現(xiàn)在提前調(diào)價(jià)，既減少損耗又保毛利，每月多賺3000元?！比馄穮^(qū)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
定價(jià)策略固化、缺乏彈性，曾讓運(yùn)營(yíng)“左右為難”。某生鮮超市過(guò)去全品類統(tǒng)一定價(jià)，旺季時(shí)質(zhì)量草莓沒(méi)溢價(jià)，淡季時(shí)普通白菜沒(méi)人買(mǎi)。如今通過(guò)智能定價(jià)系統(tǒng)，讀碼設(shè)備整合成本條碼、庫(kù)存條碼、競(jìng)品條碼（周邊菜場(chǎng)、電商價(jià)）、銷售信息，生成動(dòng)態(tài)定價(jià)方案。旺季質(zhì)量生鮮溢價(jià)20%保利潤(rùn)，淡季普通生鮮降價(jià)10%?？土?，應(yīng)用后超市客流提升35%，利潤(rùn)率提升12%，“草莓旺季時(shí)掃碼發(fā)現(xiàn)需求暴漲，調(diào)價(jià)至12元/斤仍賣(mài)得好；白菜淡季時(shí)降價(jià)至1.2元/斤，每天能多賣(mài)50斤?！崩蠀钦f(shuō)。會(huì)員定價(jià)更精細(xì)，通過(guò)條碼分析會(huì)員消費(fèi)習(xí)慣，給高頻購(gòu)買(mǎi)用戶專屬價(jià)，“會(huì)員買(mǎi)雞蛋比非會(huì)員便宜0.5元/斤，會(huì)員復(fù)購(gòu)率從40%提至70%?！边\(yùn)營(yíng)專員說(shuō)。
如今百度搜索“生鮮超市定價(jià)方案”“商超生鮮成本核算技術(shù)”，相關(guān)案例已躋身搜索首頁(yè)。行業(yè)工作人員建議，可推動(dòng)商務(wù)部聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管總局制定《生鮮超市農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格條碼監(jiān)測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，明確成本核算準(zhǔn)確率≥95%、庫(kù)存預(yù)警響應(yīng)≤1小時(shí)、動(dòng)態(tài)調(diào)價(jià)延遲≤2小時(shí)等指標(biāo)，目標(biāo)2028年前實(shí)現(xiàn)連鎖生鮮超市條碼監(jiān)測(cè)覆蓋率超95%。在社區(qū)商業(yè)升級(jí)中，條碼技術(shù)正讓生鮮超市從“粗放定價(jià)”轉(zhuǎn)向“精細(xì)運(yùn)營(yíng)”，既讓居民買(mǎi)到高性價(jià)比生鮮，又讓超市提升利潤(rùn)，真正筑牢社區(qū)消費(fèi)的“民生防線”。
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