白酒顏色發(fā)黃，就一定是老酒嗎？

來源：發(fā)布時(shí)間：2025-10-23

你是否曾在酒桌上見過那杯色澤微黃的白酒，耳邊立刻響起旁人的贊嘆：“這可是老酒啊！”——且慢，這抹黃色真的等同于歲月的沉淀嗎？

白酒是否會(huì)變黃，首先取決于它的香型，這是很重要的內(nèi)因。

?醬香型：易發(fā)黃的“典范”。以茅臺(tái)為代biao的醬香酒，因其工藝包含高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵等環(huán)節(jié)，生產(chǎn)過程中易發(fā)生“美拉德反應(yīng)”，生成類黑精色素和羰基化合物。這些物質(zhì)在時(shí)間的催化下，會(huì)逐漸讓酒體呈現(xiàn)迷人的微黃色。所以，品質(zhì)醬香酒的微黃，是其工藝與時(shí)間共同作用的正向結(jié)果。

?清香型：如汾酒，講究“一清到底”，酒體純凈。即使存放十年、二十年，顏色變化也微乎其微。若一瓶標(biāo)榜的清香老酒明顯發(fā)黃，那極有可能是工藝缺陷或儲(chǔ)存不當(dāng)造成的，反而需要警惕。

?米香型：同樣以無色清澈為特點(diǎn)，變黃并非其常態(tài)。在醬香酒里，微黃是常態(tài)，甚至是品質(zhì)的加分項(xiàng)；但在清香、米香等酒中，若見到深黃，那可能不是驚喜，是驚嚇。

二、時(shí)間：只是催化劑，而非唯1導(dǎo)演

不可否認(rèn)，對(duì)于適合陳放的酒（如品質(zhì)醬香、濃香），漫長(zhǎng)的儲(chǔ)存過程中，酒液內(nèi)部會(huì)發(fā)生極其緩慢的酯化反應(yīng)和氧化反應(yīng)，這確實(shí)會(huì)加深酒體的顏色，使其愈發(fā)醇厚。這抹黃色，是時(shí)光贈(zèng)與的“勛章”。

但是，時(shí)間絕非唯1因素。

三、陷阱：那些不為人知的“人工黃”

1.容器污染：傳統(tǒng)儲(chǔ)酒多用陶壇、酒海。若使用鐵質(zhì)容器或管道，鐵離子溶入酒中，極易導(dǎo)致酒體呈現(xiàn)不正常的黃色或棕色，這屬于嚴(yán)重的質(zhì)量缺陷。

2.人為造假：正因?yàn)槭袌?chǎng)對(duì)“老酒”、“黃湯”的盲目追捧，一些不法商販利用焦糖色等食用色素進(jìn)行勾調(diào)，人為制造出“偽老酒”。這種酒顏色突兀，缺乏自然感，喝起來更是與真正老酒的陳味、醇和感相去甚遠(yuǎn)。

如何理性看待一杯“黃湯”？下次再見到顏色發(fā)黃的白酒，請(qǐng)先在心里做一個(gè)冷靜的判斷：

1.看香型：它是天生易黃的醬香，還是本該純凈的清香？

2.觀其色：自然的微黃是晶瑩透亮的，而非渾濁暗淡的。

3.品其味：真正老酒的黃，伴隨著的是撲鼻的陳香、入口的醇厚與回味的甘甜；而造假酒的黃，往往只有孤零零的顏色，沒有與之匹配的豐滿靈魂。

記住：

?醬香微黃是常態(tài)，清香變黃有古怪。

?時(shí)光染色誠可貴，工藝底色價(jià)更高。

?莫被顏色迷了眼，口感和體感才是王道。