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3分解凍：傳稻液氮速凍解鎖巴斯克蛋糕新吃法
你有沒(méi)有這樣的時(shí)刻?
深夜加班回家，饑腸轆轆，想吃一口綿密濃郁的巴斯克蛋糕緩解一下疲憊的情緒，卻發(fā)現(xiàn)新鮮烘焙早已售罄;或是節(jié)假日宴客，想端出一道精致甜點(diǎn)，卻苦于沒(méi)有時(shí)間現(xiàn)做。市面上的冷凍甜點(diǎn)，要么口感干硬，要么甜膩如膠風(fēng)味盡失。
有沒(méi)有一種冷凍保存的巴斯克，能在3分鐘內(nèi)恢復(fù)剛出爐的溫潤(rùn)與香氣，且不含防腐劑?
目前，冷凍烘焙技術(shù)悄然升級(jí)，廣東省傳稻食品有限公司正用液氮速凍技術(shù)，重新定義“冷凍預(yù)制糕點(diǎn)”的可能性。
冷凍烘焙的“時(shí)間悖論”：如何鎖住剛出爐的瞬間?
近年來(lái)，隨著都市生活節(jié)奏加快和餐飲供應(yīng)鏈升級(jí)，冷凍預(yù)制糕點(diǎn)市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)冷凍烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模已突破數(shù)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率保持在兩位數(shù)以上。尤其在茶樓、西餐廳、精品咖啡館中，對(duì)品質(zhì)高的半成品甜點(diǎn)的需求日益旺盛。
但是傳統(tǒng)冷凍工藝存在明顯短板：降溫速度慢，導(dǎo)致冰晶粗大，破壞蛋糕組織結(jié)構(gòu);解凍后水分流失，口感發(fā)干、質(zhì)地粗糙;更關(guān)鍵的是，為延長(zhǎng)保質(zhì)期，往往需添加防腐劑或穩(wěn)定劑，與現(xiàn)代消費(fèi)者追求的健康理念背道而馳。
-196℃的瞬間定格：液氮如何“封印”風(fēng)味?
液氮速凍技術(shù)，正是傳稻解決難題的關(guān)鍵。其原理并不復(fù)雜——利用沸點(diǎn)為-196℃的液氮，在極短時(shí)間內(nèi)將蛋糕中心溫度降至凍結(jié)點(diǎn)以下，實(shí)現(xiàn)“瞬時(shí)凍結(jié)”。
這種急速降溫，使得蛋糕內(nèi)部形成的冰晶極為細(xì)小，幾乎不破壞蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)和乳脂結(jié)構(gòu)。蛋糕的水分、香氣、質(zhì)地被“原封不動(dòng)”地保留下來(lái)，就像被按下暫停鍵的電影畫(huà)面，靜待復(fù)熱時(shí)重新播放。
液氮本身是食品級(jí)惰性氣體，不參與化學(xué)反應(yīng)，不會(huì)引入雜質(zhì)。整個(gè)速凍過(guò)程無(wú)需添加任何防腐劑、抗氧化劑，真正實(shí)現(xiàn)“零添加保鮮”。
傳稻的巴斯克蛋糕系列，基于這一技術(shù)打造，無(wú)論是原味、榴蓮、芋泥還是鷹嘴豆口味，均采用進(jìn)口奶酪與鮮奶油，搭配益生元成分，在鎖住風(fēng)味的同時(shí)，也為消費(fèi)者提供輕負(fù)擔(dān)的營(yíng)養(yǎng)支持。
從工廠到餐桌：3分鐘解凍，還原本味體驗(yàn)
一塊冷凍的巴斯克蛋糕，如何在家庭或餐廳環(huán)境中快速端上餐桌?
解決方法極為簡(jiǎn)潔：直接拿出解凍，解凍后外皮柔軟，內(nèi)里依舊溫潤(rùn)香甜，奶香濃郁撲鼻，口感與現(xiàn)烤產(chǎn)品幾乎無(wú)異。這一便捷性，使其不僅適合消費(fèi)者在家中輕松享用，也深受餐飲渠道青睞。酒店下午茶、餐廳甜品臺(tái)、茶樓伴手禮，均可實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量出品，無(wú)需配備專(zhuān)業(yè)烘焙師或長(zhǎng)時(shí)間準(zhǔn)備。
解凍后，風(fēng)味依舊穩(wěn)定，這對(duì)于餐飲門(mén)店而言，意味著更低的損耗率、更高的出品效率和更靈活的庫(kù)存管理。
健康與美味可以兼得：時(shí)代的“硬通貨”
隨著消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注成分表，“不含防腐劑、無(wú)人工色素、無(wú)反式脂肪酸”已成為健康食品的基本門(mén)檻。傳稻的冷凍預(yù)制糕點(diǎn)除液氮速凍保障新鮮外，配方上堅(jiān)持使用真實(shí)食材：進(jìn)口奶酪、鮮奶油、純果肉、益生元等，拒絕香精、膠體和工業(yè)添加劑。益生元的加入，更是一次升級(jí)。它不僅有助于腸道健康，還能在一定程度上調(diào)節(jié)甜度感知，使蛋糕在保持濃郁風(fēng)味的同時(shí)，甜而不膩。這種“健康標(biāo)簽+高還原度”的組合，正在成為冷凍烘焙產(chǎn)品贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵。
如今，傳稻不僅為近百個(gè)品牌提供定制化解決方案，更以致力于讓這種便捷甜點(diǎn)，走進(jìn)更多家庭與餐飲場(chǎng)景。
一塊好的巴斯克蛋糕，不該受限于時(shí)間與空間。傳稻以液氮速凍技術(shù)為鑰，開(kāi)啟冷凍預(yù)制糕點(diǎn)的新篇章，它不僅是技術(shù)的勝利，更是對(duì)好吃樸素的堅(jiān)持。在快節(jié)奏的都市生活中，這份甜蜜，值得被更多人擁有。
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