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低糖月餅新選擇，傳稻白蓮蓉減糖不減味
清晨的廚房里，一位母親正為家中長(zhǎng)輩準(zhǔn)備中秋點(diǎn)心。她翻看配料表，眉頭微皺：“糖漿、白砂糖、氫化植物油……這哪是月餅，分明是甜蜜的負(fù)擔(dān)?！边@一幕，正在越來(lái)越多家庭中上演。隨著慢性病防控意識(shí)提升，消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)高糖糕點(diǎn)的態(tài)度悄然轉(zhuǎn)變。凱度消費(fèi)者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)六成中國(guó)消費(fèi)者愿意為健康食品支付更高價(jià)格，其中“無(wú)添加蔗糖”“天然成分”成為關(guān)鍵因素。
正是在這樣的需求變遷中，廣東省傳稻食品有限公司于2025年春季正式發(fā)布全新一代健康餡料——低糖白蓮蓉餡。這款產(chǎn)品將總糖含量降低40%以上，更通過(guò)原料與配方設(shè)計(jì)，真正實(shí)現(xiàn)“減糖不減風(fēng)味”的口感突破。
從“甜”到“健”：健康餡料的消費(fèi)覺(jué)醒
過(guò)去，月餅的美味常與高糖劃等號(hào)。但近年來(lái)，低升糖指數(shù)(GI)、高膳食纖維、益生元等功能性概念逐漸進(jìn)入大眾視野。據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每日添加糖攝入應(yīng)控制在25克以下，而一塊傳統(tǒng)雙黃蓮蓉月餅的含糖量往往接近甚至超過(guò)這一數(shù)值。
面對(duì)這一矛盾，傳稻團(tuán)隊(duì)意識(shí)到：真正的健康升級(jí)，不是簡(jiǎn)單替換甜味劑，而是重構(gòu)餡料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。因此，新一代低糖白蓮蓉餡在保留湘蓮本味的基礎(chǔ)上，引入了創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)減糖升級(jí)。還陸續(xù)推出奇亞籽胚芽與低糖水洗紅豆沙等低糖低GI餡料的月餅。奇亞籽富含可溶性膳食纖維和Omega-3脂肪酸，其吸水膨脹特性還能增強(qiáng)餡料的綿密感;水洗豆沙則通過(guò)特殊工藝去除多余淀粉與雜質(zhì)，保留更多植物蛋白與礦物質(zhì)，質(zhì)地更細(xì)膩，升糖反應(yīng)更低。
減糖背后的科學(xué)：赤蘚糖醇如何“以假亂真”?
減糖困難的，是彌補(bǔ)失去的甜感與質(zhì)構(gòu)。傳統(tǒng)做法中，糖是甜味來(lái)源，還承擔(dān)著保水、增稠、防腐等多重功能。一旦大幅減糖，餡料容易干澀、發(fā)硬、易變質(zhì)。傳稻研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)數(shù)次試驗(yàn)，采用了赤蘚糖醇復(fù)配技術(shù)，搭配少量菊粉與天然羅漢果提取物，構(gòu)建出接近蔗糖的甜感曲線。赤蘚糖醇熱量為蔗糖的5%，幾乎不參與血糖代謝，且具備清涼口感，能中和月餅的油膩感。更重要的是，它具有良好的結(jié)晶抑制能力，能有效防止餡料返砂、析水，保持長(zhǎng)期穩(wěn)定性。
傳承三十六年：從湘蓮到舌尖的匠心守護(hù)
傳稻對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，源于其三十六年的行業(yè)沉淀。自1989年創(chuàng)立以來(lái)，企業(yè)始終堅(jiān)持選用湖南湘潭產(chǎn)的“湘蓮”作為蓮蓉原料。這種蓮子顆粒飽滿、色澤潔白、清香濃郁，經(jīng)手工剝殼、去芯、慢火熬制后，才能呈現(xiàn)出細(xì)膩如脂的質(zhì)感。在此次新品開發(fā)中，傳稻并未因追求健康而忽視傳統(tǒng)工藝。相反，團(tuán)隊(duì)在原有基礎(chǔ)上優(yōu)化了熬制參數(shù)，確保低糖環(huán)境下蓮子的香氣仍能充分釋放。同時(shí)，生產(chǎn)全程遵循HACCP食品安全體系，所有原料可追溯，確保每一口都安心可靠。
不止于月餅：健康餡料的多元應(yīng)用
這款低糖白蓮蓉餡的應(yīng)用場(chǎng)景，并不只限于中秋。憑借其穩(wěn)定的質(zhì)地與溫和的甜度，它同樣適用于日常廣式點(diǎn)心、桃山皮糕點(diǎn)、流心酥等產(chǎn)品。對(duì)于連鎖茶樓、酒店及烘焙品牌而言，這是一款既能滿足健康趨勢(shì)，又不失傳統(tǒng)風(fēng)味的理想餡料。傳稻同步推出的奇亞籽胚芽餡、低糖水洗豆沙系列，也為市場(chǎng)提供了更多功能性選擇。這些產(chǎn)品共同構(gòu)成了“傳稻健康餡料研發(fā)”的新矩陣，標(biāo)志著企業(yè)在B端供應(yīng)鏈中的角色正從“原料供應(yīng)商”向“健康解決方案提供者”轉(zhuǎn)型。
當(dāng)節(jié)日的甜蜜不再以健康為代價(jià)，月餅才真正回歸團(tuán)圓的本質(zhì)。傳稻的低糖白蓮蓉餡，以科學(xué)配方還原湘蓮本味，在低糖月餅賽道上走出扎實(shí)一步。這不但是技術(shù)的突破，更是對(duì)消費(fèi)者真實(shí)需求的回應(yīng)。未來(lái)，隨著傳稻餡料研發(fā)持續(xù)深耕，更多兼顧美味與健康的健康餡料月餅將成為可能。
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