探秘傳稻鳳梨酥源頭：走進(jìn)徐聞金巴厘菠蘿基地

來源：發(fā)布時間：2025-11-19

咬下一口傳稻鳳梨酥，那酸甜交織、果香濃郁的內(nèi)餡究竟從何而來?答案是在廣東湛江徐聞的一片紅壤沃土上——那里，是金巴厘菠蘿的故鄉(xiāng)，也是傳稻鳳梨酥原料的源頭。

為何獨(dú)選“金巴厘”?風(fēng)味與風(fēng)土的雙向奔赴

在眾多菠蘿品種中，傳稻選擇金巴厘并非偶然。徐聞地處雷州半島南端，屬熱帶季風(fēng)氣候，日照充足、雨量豐沛，加之富含鐵鋁氧化物的紅壤土質(zhì)，為菠蘿生長提供了得天獨(dú)厚的條件。而金巴厘菠蘿正是在這片土地上孕育出的獨(dú)特品種：果肉細(xì)膩緊致、汁水充盈、甜度高且纖維少，香氣層次豐富，尤其適合用于制作對口感要求高的糕點(diǎn)餡料。

更重要的是，金巴厘菠蘿成熟期集中，果實(shí)飽滿勻稱，便于規(guī)模化采收與品質(zhì)控制。對于一家深耕烘焙行業(yè)三十六載的企業(yè)而言，穩(wěn)定的原料品質(zhì)是產(chǎn)品的基石。傳稻鳳梨酥原料之所以堅持使用純金巴厘果肉，正是源于對風(fēng)味本真的執(zhí)著，只靠自然果香與手工熬煮的工藝，還原鳳梨的甜美。

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剔芯去皮，只為一口純粹

很多人不知道，制作一顆高質(zhì)量鳳梨酥，原料處理比想象中損耗更多。金巴厘菠蘿雖好，但其果芯纖維較硬，若直接入餡會影響口感的細(xì)膩度。因此，在傳稻的原料處理流程中，每一顆菠蘿都需人工去皮、剔除中心硬芯，只保留外部柔軟多汁的果肉部分。這意味著，大量可食用部分被主動舍棄，只為保障餡料入口即化、無渣的口感。

農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)的共生之路

傳稻對金巴厘菠蘿的深度依賴，也悄然推動著當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的升級。徐聞作為全國重要的菠蘿產(chǎn)區(qū)，過去常面臨“豐產(chǎn)不豐收”的困境，尤其在菠蘿集中上市期，滯銷風(fēng)險高。而像傳稻這樣具備穩(wěn)定采購能力的食品企業(yè)，通過訂單農(nóng)業(yè)模式，為農(nóng)戶提供可靠的銷售渠道，間接助力農(nóng)產(chǎn)品價值提升。

這種“從田間到舌尖”的全鏈條協(xié)作，保障了傳稻鳳梨酥原料的穩(wěn)定供應(yīng)，也為鄉(xiāng)村振興注入了可持續(xù)動力。

技藝傳承，不止于配方

傳稻金巴厘鳳梨酥的制作技藝本身也承載著歷史記憶。據(jù)相關(guān)資料記載，該技藝可追溯至民國時期，由湛江徐聞本地人黃后嶺首研，后經(jīng)家族代代相傳，如今已融入現(xiàn)代食品生產(chǎn)體系。傳稻在繼承這一特色工藝的同時，結(jié)合自身在餡料研發(fā)與冷凍預(yù)制領(lǐng)域的技術(shù)積累，對熬餡火候、酥皮配比、烘烤等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)優(yōu)化，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又提升產(chǎn)品穩(wěn)定性。這種“守正出新”的態(tài)度，正是傳稻能在烘焙行業(yè)持續(xù)深耕三十余年的關(guān)鍵。這款看似簡單的鳳梨酥，背后都是對原料、工藝的長期打磨。

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