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速凍米面制品行業(yè)擴(kuò)容 專有冷庫(kù)為口感與安全護(hù)航
我國(guó)速凍米面制品行業(yè)已進(jìn)入規(guī)模化發(fā)展階段，餃子、湯圓、包子、手抓餅等產(chǎn)品成為家庭餐桌與餐飲渠道的常見(jiàn)選擇。速凍米面制品富含淀粉與蛋白質(zhì)，在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、流通環(huán)節(jié)易出現(xiàn)凍裂、粘連、口感變差等問(wèn)題，專有冷庫(kù)作為全鏈條溫控的關(guān)鍵設(shè)施，已從基礎(chǔ)冷凍升級(jí)為“精細(xì)速凍+穩(wěn)定存儲(chǔ)”的精細(xì)化體系，為行業(yè)品質(zhì)提升提供重要支撐。
不同速凍米面制品的存儲(chǔ)需求呈現(xiàn)明顯差異化特征：湯圓、水餃等帶餡制品需在-35℃的速凍庫(kù)中進(jìn)行快速凍結(jié)，確保餡料與面皮同步凍結(jié)，避免出現(xiàn)餡料解凍后水分滲透導(dǎo)致面皮破裂，速凍時(shí)間嚴(yán)格控制在30分鐘內(nèi)；包子、饅頭等發(fā)酵類制品需在-18℃以下的冷凍庫(kù)中存儲(chǔ)，庫(kù)體需保持干燥，濕度控制在45%-50%，防止表面結(jié)霜導(dǎo)致復(fù)熱后表皮發(fā)粘；手抓餅、蔥油餅等餅類制品需在-20℃的冷凍庫(kù)中分層存儲(chǔ)，采用防粘托盤與獨(dú)立包裝，避免堆疊擠壓導(dǎo)致形狀變形。某速凍食品企業(yè)的數(shù)據(jù)顯示，采用定制化專有冷庫(kù)后，其湯圓凍裂率從8%降至2%，包子復(fù)熱后的松軟度提升，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率有所上升。
速凍米面制品冷庫(kù)的流程適配與衛(wèi)生管控同樣關(guān)鍵。冷庫(kù)與生產(chǎn)線無(wú)縫銜接，剛生產(chǎn)完成的制品通過(guò)密閉傳送帶直接進(jìn)入速凍庫(kù)，減少外界環(huán)境對(duì)品質(zhì)的影響；庫(kù)體墻面、地面采用食品級(jí)環(huán)保材質(zhì)，接縫處做無(wú)縫處理，每日進(jìn)行全覆蓋清潔消毒，防止微生物滋生；不同品類、不同批次的產(chǎn)品劃分單獨(dú)存儲(chǔ)區(qū)域，設(shè)置清晰標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)“先進(jìn)先出”管理，避免產(chǎn)品積壓過(guò)期。同時(shí)，智能化管理系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)內(nèi)溫度與庫(kù)存數(shù)量，當(dāng)溫度波動(dòng)超出閾值或庫(kù)存低于預(yù)警線時(shí)，自動(dòng)發(fā)出提醒，提升運(yùn)營(yíng)效率。
上海潤(rùn)爽環(huán)境股份有限公司深耕速凍食品冷庫(kù)工程領(lǐng)域，精細(xì)匹配不同米面制品的存儲(chǔ)特性。在方案設(shè)計(jì)中，針對(duì)速凍、存儲(chǔ)等不同環(huán)節(jié)定制溫控方案，采用高效速凍技術(shù)與穩(wěn)定制冷系統(tǒng)，確保產(chǎn)品品質(zhì)；結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)流程優(yōu)化庫(kù)體布局，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到存儲(chǔ)的高效銜接。從大型生產(chǎn)基地的綜合冷庫(kù)到區(qū)域配送中心的中轉(zhuǎn)冷庫(kù)，潤(rùn)爽的解決方案為企業(yè)提供適配需求的存儲(chǔ)保障，助力速凍米面制品行業(yè)在品質(zhì)管控道路上穩(wěn)步前行。
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