選粉標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多，甘肅慶陽、河西地的面粉是做拉面的面粉，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉，寧夏銀川、吳忠等地的面粉。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面。面粉質(zhì)量的鑒定，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開，如果是散開的，面粉含水量少，筋力大，屬于硬質(zhì)面粉；如果不散開，面粉含水量多，筋力小，屬于軟質(zhì)面粉。遇到硬質(zhì)面粉，可提高水溫，遇到軟質(zhì)面粉，可加少許食鹽。在蘭州，拉面和面時一般水占和好面團的50%左右。線上點餐系統(tǒng)便捷，碧富宮為顧客提供外賣服務(wù)，拓寬銷售渠道增加收益。重慶加盟蘭州牛肉面店投資

此外，面筋的伸長除了與品種有關(guān)外，還與下列因素有關(guān)：1.面團靜置時間越長，其蛋白質(zhì)充分吸水，面筋生成就多，反之則少；2.面團揉擦次數(shù)多，則面筋生成多，反之則少；3.水溫在40℃以下時，面筋生成多，超65℃時，面粉糊化，面筋亦被破壞；4.面團中加入油、糖等物會抑制面筋生成。面粉的含筋率可以測定，方法是：取10克面粉，加5毫升水和成面團，靜置20分鐘，在水中洗去淀粉，剩下的膠狀物就是面筋。取碘酒滴一在面筋上，若顏色不變，說明淀粉已洗凈，用干布吸去面筋上的水分，然后稱重，計算公式如下：面筋含率%=面筋重量/樣品面粉重量×100%。加盟一家蘭州牛肉面需要投資多少碧富宮牛肉面選料新鮮，肉質(zhì)軟爛入味，湯底醇厚鮮香。

一清二白三紅四綠五黃，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面，從街邊巷口走進商業(yè)購物中心。簡約明快的裝修、時新的國潮元素，連鎖面館憑借獨特的煙火氣與情懷，深入年輕白領(lǐng)社區(qū)，同時牛肉面的香味撩動著資本嗅覺。資本為蘭州牛肉面品牌的建立提供了助力，但伴隨“倒春寒”，如何在品質(zhì)、價格、品牌及便利等方面蓄力創(chuàng)新，成為了“拉面新貴們”奪得市場份額的重要因素，也是未來資本獲利的關(guān)鍵。蘭州人有多愛吃面，一碗牛肉面讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走有人，要尋找一座城市地道的市井風(fēng)味那就去它的街頭巷在蘭州，無論你走進哪一家街巷的牛肉面店都能品嘗到比較地道的“牛大”。

將溜好的面條放在案板上，灑上清油（以防面條粘連），然后隨食客的喜愛拉出大小粗細不同的面條。喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃棱角分明的，拉面師傅會為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉，面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。碧富宮提供標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，助力加盟商快速上手運營。

蘭州牛肉面不論是視覺、還是口味都能給人留下深刻的印象，一碗牛肉面可以有粗細不一的面型，每一位顧客可以現(xiàn)場跟拉面師傅說出你的面型，幾秒鐘面條出鍋立馬呈現(xiàn)在你面前，聞著清香的牛骨湯，看著翠綠的蒜苗香菜搭配紅色的油潑辣子點綴其中，瞬間讓人有了食欲。蘭州牛肉面還有一個亮點，你在吃面的同時還可以觀看拉面師傅的拉面表演，可以給你帶來視覺和味覺上的享受。對于很多熱愛面食的人來說，吃一碗美味的蘭州牛肉面便覺得很滿足，確實如此，雖然牛肉面在外人看來比較單調(diào)，一碗面條搭配蘿卜蒜苗香菜，在淋上油潑辣子，簡簡單單。殊不知，里面營養(yǎng)豐富，可以滿足1天身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。湯底風(fēng)味獨特，經(jīng)過市場驗證，受眾接受度高。長春加盟一家蘭州牛肉面多少錢

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牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人數(shù)卻達到近常住人口的1/4，牛肉面當(dāng)之無愧坐著蘭州快界的第1把交椅。據(jù)統(tǒng)計，全市目前正常經(jīng)營的牛肉面館有2497家，通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關(guān)。當(dāng)然，不僅線上生意靠流量，線下亦然。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布，主要集中在城關(guān)區(qū)，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片分布的特征。形成以城關(guān)區(qū)為主七里河、西固、安寧均衡發(fā)展的"一主多副"的空間形態(tài)。這主要依賴于城關(guān)良好的地理位置，優(yōu)越的交通條件和較高的人口密度。重慶加盟蘭州牛肉面店投資