不銹鋼是目前商用廚房排煙管道的材料，尤其是304不銹鋼和201不銹鋼應(yīng)用較廣。304不銹鋼含有18%的鉻和8%的鎳，具有耐腐蝕性和耐高溫性，能長(zhǎng)期承受高溫油煙的侵蝕，使用壽命可達(dá)10-15年。其表面光滑不易積油，清潔維護(hù)方便，適合各類(lèi)中餐廚房、火鍋店等油煙量大的場(chǎng)所。201不銹鋼鎳含量較低，耐腐蝕性稍遜于304不銹鋼，但價(jià)格更為經(jīng)濟(jì)，適用于油煙量較小的西餐廚房或預(yù)算有限的項(xiàng)目，使用壽命一般為5-8年。不銹鋼管道的厚度應(yīng)根據(jù)管道直徑選擇，直徑≤300mm時(shí)厚度不小于，直徑＞300mm時(shí)厚度不小于，以保證足夠的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度。鍍鋅鋼板曾是傳統(tǒng)排煙管道的常用材料，通過(guò)在鋼板表面鍍鋅形成保護(hù)層，具有一定的防銹能力。其優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格低廉、加工方便，初期成本較低。但鍍鋅層在高溫油煙環(huán)境下容易被腐蝕脫落，導(dǎo)致鋼板銹蝕，使用壽命較短，一般為2-3年，且需要頻繁維護(hù)更換。此外，鍍鋅鋼板耐高溫性能有限，長(zhǎng)期處于150℃以上環(huán)境中易出現(xiàn)鋅層氧化變色，強(qiáng)度下降。因此，鍍鋅鋼板適用于油煙量極小、溫度較低的簡(jiǎn)易廚房，不推薦在商用廚房中使用。 按菜系特點(diǎn)設(shè)計(jì)灶臺(tái)數(shù)量，量身定制合菜系需求，中餐西餐布局各不同。浙江廚房設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)表

    排煙系統(tǒng)的調(diào)試和維護(hù)是確保其長(zhǎng)期運(yùn)行的關(guān)鍵，需建立完善的操作規(guī)程和維護(hù)計(jì)劃。系統(tǒng)調(diào)試應(yīng)在設(shè)備安裝完成后進(jìn)行，首先檢查管道連接是否嚴(yán)密，有無(wú)漏風(fēng)現(xiàn)象；然后啟動(dòng)風(fēng)機(jī)，測(cè)量各排煙口的風(fēng)速和風(fēng)量，確保達(dá)到設(shè)計(jì)要求。通過(guò)調(diào)節(jié)風(fēng)機(jī)頻率或閥門(mén)開(kāi)度，使各分區(qū)排煙量均衡，避免出現(xiàn)局部排煙不足的情況。同時(shí)，測(cè)試油煙凈化器的凈化效率，使用儀器檢測(cè)排放口的油煙濃度，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)試過(guò)程中需重點(diǎn)檢查系統(tǒng)的噪聲水平，確保廚房?jī)?nèi)噪聲不超過(guò)85分貝，風(fēng)機(jī)機(jī)房噪聲不超過(guò)110分貝。日常維護(hù)計(jì)劃應(yīng)包括定期清潔和設(shè)備檢查。排煙罩和濾網(wǎng)應(yīng)每日清潔，去除表面附著的油污；管道內(nèi)部應(yīng)每季度進(jìn)行一次徹底清潔，可采用機(jī)械清洗或化學(xué)清洗的方式，去除內(nèi)壁沉積的油垢。油煙凈化器的電極板應(yīng)每月清洗一次，確保凈化效率穩(wěn)定。風(fēng)機(jī)需每月檢查一次，查看葉輪有無(wú)油污附著、軸承是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)更換磨損部件。建立維護(hù)檔案，記錄每次維護(hù)的時(shí)間、內(nèi)容和設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，為系統(tǒng)優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支持。通過(guò)科學(xué)的設(shè)計(jì)計(jì)算、合理的設(shè)備選型、規(guī)范的管道布局和完善的維護(hù)措施，商用廚房排煙系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)高效率排煙、達(dá)標(biāo)排放和安全運(yùn)行的目標(biāo)，為不銹鋼廚房創(chuàng)造潔凈、舒適的工作環(huán)境。 浙江不銹鋼廚房設(shè)計(jì)南京嘉申杰商用廚房設(shè)計(jì)先測(cè)場(chǎng)地尺寸，定制筑廚界領(lǐng)頭企業(yè)，精確規(guī)劃每處空間。

    小戶(hù)型不銹鋼商用廚房的空間利用：并不是所有商用后廚的空間都那么寬敞，很多小戶(hù)型商用廚房更需精打細(xì)算，南京嘉申杰以“盡量完全空間利用”打造緊湊型不銹鋼方案。廚房墻面安裝不銹鋼掛架與層板，將廚具、調(diào)料等常用物品上墻收納，釋放臺(tái)面空間；操作臺(tái)下方設(shè)計(jì)不銹鋼抽屜與拉籃，分類(lèi)存放廚具。采用不銹鋼折疊工作臺(tái)，非使用時(shí)可收起；嵌入式不銹鋼冰柜與消毒柜節(jié)省占地面積。利用垂直空間設(shè)計(jì)多層不銹鋼貨架，底部預(yù)留叉車(chē)通道便于食材搬運(yùn)。轉(zhuǎn)角處安裝不銹鋼旋轉(zhuǎn)置物架，解決傳統(tǒng)角落利用率低的問(wèn)題。嘉申杰通過(guò)定制化不銹鋼設(shè)備，讓小戶(hù)型廚房在有限空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)原料存儲(chǔ)、加工、烹飪等全功能，滿(mǎn)足小型餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)需求。

南京嘉申杰廚具憑借26年的深厚底蘊(yùn)，打造了諸多經(jīng)典商用廚房設(shè)計(jì)案例，滿(mǎn)足不同客戶(hù)的多樣化需求。大型連鎖中餐廳項(xiàng)目：嘉申杰承接了一家連鎖中餐廳的廚房設(shè)計(jì)項(xiàng)目。在空間規(guī)劃上，依據(jù)中餐烹飪流程，將廚房劃分為多個(gè)功能區(qū)。烹飪區(qū)配備了大火力的爐灶，滿(mǎn)足中式菜肴猛火爆炒的需求，爐具采用高效節(jié)能設(shè)計(jì)，不僅火力強(qiáng)勁，還能降低能源消耗。預(yù)處理區(qū)設(shè)置了充足的水槽與切配臺(tái)，用于食材清洗與切割，各區(qū)域分工明確，減少操作交叉。水槽選用不銹鋼材質(zhì)，深度與寬度合理，方便處理大量食材，排水迅速且不易積水。在設(shè)備選型方面，蒸箱采用大容量、更快出蒸汽的款式，能夠滿(mǎn)足同時(shí)制作多種蒸菜的需求；大型冷藏冷凍設(shè)備分區(qū)精細(xì)，為不同食材提供適宜的存儲(chǔ)溫度，確保食材新鮮。整體布局上，嘉申杰巧妙規(guī)劃了人員與食材的流動(dòng)路線(xiàn)，避免碰撞與堵塞，提升了廚房運(yùn)作效率，助力該連鎖品牌更快出餐，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，支持了其門(mén)店擴(kuò)張計(jì)劃。墻面貼瓷磚到頂，易潔設(shè)計(jì)減打理麻煩，油污易清潔降低打理難度。

    南京嘉申杰廚具在商用廚房設(shè)計(jì)方面，遵循一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒?，從前期溝通到后期售后，每一環(huán)節(jié)都致力于為客戶(hù)打造理想的廚房空間。深化設(shè)計(jì)，細(xì)化施工圖紙：確定設(shè)計(jì)方案后，進(jìn)入深化設(shè)計(jì)階段。設(shè)計(jì)師將方案進(jìn)一步細(xì)化，繪制詳細(xì)的施工圖紙，涵蓋廚房設(shè)備平面布置圖、土建隔斷圖、地溝圖、水電預(yù)留接點(diǎn)圖、排風(fēng)送風(fēng)走向圖等。在設(shè)備平面布置圖中，精確標(biāo)注每一臺(tái)設(shè)備的位置、尺寸與安裝要求；施工，嚴(yán)格質(zhì)量把控：施工階段，嘉申杰組建施工團(tuán)隊(duì)，依據(jù)深化設(shè)計(jì)圖紙與施工規(guī)范有序開(kāi)展工作。在設(shè)備安裝環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照設(shè)備安裝說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，確保爐灶、蒸箱、冷藏設(shè)備等安裝牢固、位置準(zhǔn)確，設(shè)備間連接緊密、運(yùn)行穩(wěn)定。設(shè)備調(diào)試，確保運(yùn)行良好：廚房設(shè)備安裝完成后，進(jìn)入調(diào)試階段。嘉申杰技術(shù)人員對(duì)每一臺(tái)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保設(shè)備各項(xiàng)功能正常。操作培訓(xùn)，貼心售后：交付廚房前，嘉申杰為客戶(hù)廚房工作人員提供設(shè)備操作培訓(xùn)。技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)演示設(shè)備使用方法、操作技巧以及日常維護(hù)要點(diǎn)，讓工作人員熟練掌握設(shè)備操作技能，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或安全危險(xiǎn)。 工作臺(tái)區(qū)采用防滑臺(tái)面，安全設(shè)計(jì)防操作失誤，油漬再多也不易打滑。江蘇食堂廚房設(shè)計(jì)方案

廢棄物處理區(qū)靠近出口，更快清運(yùn)防異味滯留，及時(shí)清運(yùn)不滯留異味。浙江廚房設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)表

    商用廚房設(shè)計(jì)指南第4彈：三、材質(zhì)考量：耐用與衛(wèi)生（一）不銹鋼材質(zhì)類(lèi)型304不銹鋼：含有18%的鉻和8%的鎳，具有良好的耐腐蝕性和抗氧化性，是商用廚房中較常用的不銹鋼材質(zhì)。其表面光滑，不易滋生菌菌，符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，廣泛應(yīng)用于廚房臺(tái)面、水槽、貨架、設(shè)備外殼等。316不銹鋼：在304不銹鋼的基礎(chǔ)上添加了2%的鉬，進(jìn)一步提高了耐腐蝕性，尤其是在抗氯離子腐蝕方面表現(xiàn)出色。適用于沿海地區(qū)或環(huán)境濕度較大的廚房，如海鮮餐廳的廚房設(shè)備。（二）表面處理工藝?yán)z處理：通過(guò)機(jī)械加工在不銹鋼表面形成細(xì)微的紋理，具有良好的防指紋和耐磨性能，使表面看起來(lái)更加柔和，減少反光，視覺(jué)效果舒適，常用于廚房臺(tái)面、柜門(mén)等。鏡面拋光：使不銹鋼表面達(dá)到鏡面效果，反光率高，美觀(guān)度強(qiáng)，但容易留下指紋和污漬，需要定期清潔。常用于對(duì)外觀(guān)要求較高的廚房設(shè)備，如不銹鋼裝飾條、精品廚房電器外殼等。磨砂處理：表面呈現(xiàn)出均勻的磨砂質(zhì)感，手感細(xì)膩，具有一定的防滑性能，同時(shí)也能減少指紋和劃痕的顯現(xiàn)，適用于廚房水槽、把手等經(jīng)常接觸的部位。 浙江廚房設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)表